食材准备 主料:鲜虾10只、鸡蛋3个 辅料:温水(蛋液1.5倍量)、葱花少许 调料:盐1小勺、料酒1勺、生抽半勺、香油几滴 制作步骤
1. 处理虾仁 鲜虾去壳去虾线,加1勺料酒、少许盐抓匀腌制10分钟,去腥提鲜。 2. 调制蛋液 鸡蛋打入碗中,加1小勺盐打散,按1:1.5比例倒入温水(约225ml),充分搅拌均匀后过筛2次,去除浮沫。 3. 蒸制蛋羹 蛋液倒入蒸碗,覆盖耐高温保鲜膜扎小孔,水沸后转中小火蒸8分钟至表面凝固。 展开剩余53%4. 摆放虾仁 表面均匀铺上腌好的虾仁,继续蒸3-5分钟至虾仁变红熟透。 5. 调味出锅 取出淋上半勺生抽、几滴香油,撒葱花点缀即可。
关键技巧 水温控制:温水(约35-40℃)使蛋液更细腻,避免冷水或热水。 比例精准:蛋液与水的黄金比例为1:1.5,口感滑嫩如布丁。 火候把控:先中火定型,后转小火慢蒸,避免蜂窝状气孔。 去腥要点:虾仁用料酒腌制,蛋液过筛去除杂质。 搭配建议 营养升级:可添加秋葵片、蛤蜊肉等时令食材。 酱料选择:儿童食用可替换生抽为蒸鱼豉油,更鲜甜。
这道菜融合了虾仁的鲜甜与蛋羹的嫩滑,操作简单却尽显精致,适合全家共享。掌握关键技巧后,每次都能蒸出如镜面般平整的完美蛋羹。
发布于:湖北省